各种细菌和病毒，包括诺如病毒沙门氏菌产气荚膜梭菌大肠杆菌， 和弯曲杆菌在其他人中可以感染食物，每年造成成千上万的疾病和死亡。这些病原体可以隐藏在许多不同的材料中，通常来自受感染的水或土壤。食品加工器和制造商生产的成分和成品的纯粹体积增加了扩散这些病原体的风险，使设施 - 宽的卫生和卫生危急。当这些病毒和细菌被允许增殖，最终感染成分和成品时，可能会发生食源性疾病爆发。在本博客文章中，我们将讨论食品加工厂的常见食源性疾病风险，以及如何防止它们。
你的食品加工厂中最常见的食源性疾病风险和如何避免它们
1.缺乏卫生设计和密封
卫生设计是降低食品加工设施中常见食源性疾病风险的最有效方法之一。卫生设计标准由几个世界范围的管理机构概述，其中许多遵循类似的框架。欧洲卫生设计集团(EHEDG)， 3A卫生标准公司，国家卫生基金会(NSF)国际和最近的食品安全与现代化法案（FSMA）所有概述卫生设计原则，以防止食源性病原体的传播。这些指导方针侧重于降低病原体的增殖和传播，以及含有和阻止过敏原或其他污染物的涂抹，例如金属片段。
卫生的设计准则要求空心空间，以及裂缝或缝隙，要么用正确的焊接方法填充，或者，如果空心空间的功能是必要的，它们必须被填充非常紧密的密封。如果这些空间未被密封，或者如果存在裂缝和裂缝，则它们为细菌，病毒和模具提供了安全的避风港。利用气密密封和检查设备，可以消除这种风险。
2.缺乏洗手和卫生
美国疾病控制和预防中心报告超过50％的健康人携带金黄色葡萄球菌细菌 - 含有鼻子，嘴巴，头发或皮肤的葡萄干感染的原因。虽然在医院特别有问题并且可以对那些受到损害的免疫系统患者致命的葡萄感染，但众所周知，众所周知，塔弗菌也是食物中毒的原因。Staph细菌产生毒素，导致食源性疾病症状，例如呕吐，胃痉挛和腹泻。虽然Staph Foods中毒很少严重，但它是不愉快的。它还可以避免适当的食品安全卫生习惯。由于斯卡拉西亚如此普遍普遍，这是食品加工厂中最常见的食物造成疾病风险之一。
由于葡萄球菌可以生活在健康人的皮肤和头发上，手套、毛发覆盖物和胡须覆盖物对于阻止葡萄球菌的传播尤为重要。任何处理原料或成品的工人，无论是在烹饪、包装、检查或清洗过程中，都应采取适当的预防措施。洗手站应该随时准备，因为洗手是防止葡萄球菌和其他细菌传播的最好方法之一。
3.不卫生的下水道
Listeria.不是食品加工者最常见的食源性疾病风险，但它是最致命的。估计有1600人感染了李斯特菌病，这种感染是由Listeria.，大约260岁。Listeria，如许多其他对食源性疾病的细菌，可以生活在许多不同的环境中。一个值得注意的特征Listeria.与其他细菌相比，它对低温的耐受性最强。这使得它成为一种对即食冷冻食品生产商特别有问题的细菌。
Listeria.可以通过大多数卫生清洁实践消除细菌。但是，经常在难以到达的地方繁殖还有积水区域，比如排水管，或者地板上的裂缝。适当的设施维护，防止排水堵塞，定期清洗排水系统都可以停止Listeria.防止在这些地区传播。食品加工者应该注意预防Listeria.从成为空气，这可以发生在清洗高压软管或擦洗。
4.跟踪在泥土
细菌在土壤中繁殖。在很多情况下，这些细菌是有益的，对营养物质的处理是至关重要的。然而，食源性疾病病原体也在土壤中茁壮成长，特别是用粪肥或堆肥施肥的土壤。卡车、运输箱、鞋子和许多其他来源的土壤可以将细菌从运输区域传播到食品加工区域。使用原料或生食品的食品加工者必须特别注意防止这种常见的食源性疾病风险。
彻底清洗可清除污垢中隐藏的病原体。将运输和加工区域分开也有助于防止病原体传播到设施的其他区域。正如预期的那样，有大量行人或接受运输车辆的地区应该更彻底地清洁。
5.害虫
众所周知，苍蝇、老鼠、大鼠、鸟、蟑螂和其他害虫携带和传播疾病。由于害虫很难完全清除，而且它们很容易被食物吸引，因此在食品加工厂中，害虫是最常见的食源性疾病风险之一。如果在食品或配料加工过程中为了保持温度而打开窗户或门，这可能会为害虫提供明显的进入点。更老、更大的建筑也可能呈现出更多的入口点。任何脏乱或溢出，未密封的食物或配料，甚至是垃圾都可能吸引害虫，并最终导致它们进入食品。
定期检查和高水平的卫生是降低害虫风险的最佳方式。如果害虫没有进入食物或无法检测到它，他们几乎没有进入设施的动力。保持设施密封并使用室内加热或冷却也减少了入口点。
6.缺乏维护
不正常工作的机器可以将成分或成品暴露给病原体。这可以包括各种各样的设备，来自有故障的CAN改革者，导致肉毒杆菌的错误或加热设备未能杀死细菌，甚至有错误的输送设备，允许成分或食物收集和坐在无动的口袋里。许多其他类型的设备故障可能会在食品加工厂中产生食源性疾病风险。
一个彻底的维护计划将保持设备的全面工作秩序，它将有助于发现问题之前，他们造成的食源性疾病风险。一个详细的维护列表和时间表，包括每个程序和文件的所有程序，都将使基本的维护活动组织和可核实。
7.缺乏可追溯性
尽管大量追踪不能阻止病原体的传播，但如果食源性疾病爆发，它可以阻止感染的传播。缺乏可追溯性是导致最近长叶莴苣爆发大肠杆菌变得如此普遍。标签的改变，包括收获时间和地点，帮助缓解了这个问题。
批次跟踪和跟踪最好通过自动化进行。RFID扫描和跟踪软件可以帮助配料或生食在供应链中自动编号和记录。适当的标签确保任何受污染的产品都能很容易地被识别和移除，无论它们走到哪里。
在食品安全方面，预防性措施通常比反应性措施要好。适当的食品加工设备设计、维护程序、可追溯性和卫生从一开始就会防止细菌、病毒和霉菌的生长，并防止它们成为一个问题。如需更多关于食品加工厂卫生设备设计的信息，联系我们在线或致电(616)374-1000。
