食品安全与现代化法案（FSMA）为各种农民，种植者，种植者和食品加工机构创造了更严格的食品安全规则。合规意味着预防或大大减少污染的机会，而不合规会导致FDA细粉，消费疾病和法律战斗。流程设计，规划和控制在FSMA食品安全合规性中发挥关键部分，以及食品加工商的日常活动。以下是食品加工器和制造商面临的常见FDA食品安全风险，许多通过适当的过程和系统设计可以防止或最小化。
FSMA食品安全风险加工商和制造商必须知道
1. FIFO系统未到位
当涉及到混合和涂层，易腐成分应该使用先进先出(FIFO)的基础上。乍一看，这似乎简单且合乎逻辑，但一个不是为了确保FIFO而设计的系统很容易构成FSMA食品安全风险。在先进先出的基础上使用散装材料的一种常见和简单的方法是通过筒仓或料斗，在顶部重新填充和在底部打开。重力把最古老的材料拉到底部，所以它们可以先被使用。但是，这个概念也存在一些风险，必须加以考虑(参见下一节)。
另一种添加成分的常用方法是通过散装袋或超级袋．当散装袋装运，他们可能被储存在工厂地板或装载码头，直到他们准备好使用。如果散装袋货物积累，最近交付的可能是最容易获得的，留下旧袋坐很长时间。这会导致细菌、霉菌或害虫滋生。储存和使用散装袋和类似物品的系统必须有明确的标志，员工应该意识到先进先出系统的重要性。
2.储罐中的死点
筒仓和料斗似乎是理想的先进先出系统;从顶部填充和从底部提取创建一个自动FIFO过程。然而，储罐的设计必须确保所有材料都在同时移动，否则盲点可能会产生FSMA食品安全风险。材料隔离问题和流问题可以减缓或停止坦克某些区域的运动。这使得新材料在水槽中移动得太快，导致旧材料停留，随着时间的推移，滋生霉菌和细菌。这也会产生产品一致性问题，因为成分可能会根据颗粒大小、粘度、密度或其他因素分离。
70度的角度可以帮助确保物料均匀地流过筒仓或料斗。特氟隆涂层和不锈钢涂层也有助于促进流动。在存储单元内分离的高度不同的混合物可能需要额外的混合，更小的存储槽，或在处理之前分离。
3.设备不适合清洁到位
清洁到位（CIP）设备可以轻松消毒和现场净化。FSMA食品安全法规要求定期清洁食品加工机器。这可以防止细菌和模具积聚在潮湿，粉状或油腻的表面上。它还可以防止批次之间的交叉污染。
CIP对于那些使用敏感电子元件(如测压元件)的设备，或者那些难以到达的设备(如运输设备)来说是一个挑战。而不是在洗衣机洗的时候避免使用里面的电子设备，这样就有可能滋生细菌密封装置防止冲洗水进入封闭装置。适当的系统规划和设计n可保证系统配备卫生、CIP输送，通常由不锈钢制成。
4.高含油量抗微生物热处理
如果你依靠加热来消除微生物，了解产品或配料的含油量是很重要的。油有保护作用围绕某种类型的细菌，使它们更加难以单独消除热量。众所周知，豆油，橄榄油，其他植物油和液体石蜡是众所周知的。这是具有高脂肪含量的动物饲料的特别重要考虑因素。由于混合不一致的设备或产品本身在产品本身的积聚可以为细菌产生港口。
灭菌洗涤用于油的油可以消除耐热微生物。一致的混合和定期测试可以帮助防止油袋在可以屏蔽细菌的产品中开发。
5.电子批次跟踪和过程控制不整合
批次是一种关键的FSMA食品安全方案。它有助于跟踪食品加工中使用的成分，并允许制造商，分销商和零售商快速消除任何受污染的产品。虽然电子批量跟踪系统已经自动化了这一过程，并有助于增加食物安全性，当过程或成分变化时，它们可能难以编程或重新编程。
可以很容易地重新编程的批处理过程控制并与您的地段跟踪系统集成允许您准确跟踪您的产品，同时为您提供灵活性，以根据需要更改食谱。
6.食品安全计划不适应
一旦您拥有FSMA食品安全规则所需的计划，考虑盒装检查并继续前进是很诱人的。但是，正如您的企业和流程变化变得更加高效，您的食品安全计划也应该能够识别新的威胁和挑战。这可能包括新的机器和清洁过程，新成分和潜在的交叉污染或过敏原风险，添加手动流程和增加的员工培训，添加自动化设备，扩展加工操作或存储以及许多其他内容。
如果您以任何影响您的产品或成分混合，存储，处理或加工的方式改变了操作，则重要的是评估您的食品安全计划。
7.员工培训不足
FSMA食品安全法规要求过程控制合格人员提供安全计划和危害分析。有些公司会与外部公司签订合同，而有些公司则有专门的员工来担任这个角色。无论您选择怎样做，这个人都应该接受培训，以识别危险，防止它们发生，并在适当的地方更改流程。
处理食品和成分或清洁设备的工作人员还应获得关于FSMA食品安全法规的重要性的培训。虽然重要的是解释FSMA是什么，但解释为什么员工参与事项也许更重要。这可能是一种常见的预防措施，例如使用毛网和清洁手套，或者在第一点所述，诸如遵守FIFO的工作特定的职责。
8.增加患者的霉菌毒素威胁
谷物中的真菌产生的霉菌毒素对动物饲料生产商(包括牲畜和宠物)尤其具有重大风险。最近降雨量的增加已经造成了这种情况增加谷物中霉菌毒素的风险，制作测试，卫生和预防更加重要。所有上述FSMA食品安全预防措施，尤其是追踪和适当的储罐结构，都可以帮助防止有害的霉菌毒素的传播。
FSMA食品安全条例旨在保障消费者的安全，防止疾病的传播。几乎所有大小的食品加工者现在都要对FSMA的粘附负责，尽管有许多方法可以实现这一点。食品加工商和制造商应注意这些FSMA食品安全风险，并在升级、扩建或设计新设施时密切关注系统设计。
