食品加工中的安全和卫生规定非常严格，也许是因为风险非常高。无效的安全和卫生程序可能使消费者和工人面临风险。维持高的安全和卫生标准是一个持续的、有时是艰难的过程，但松懈的标准可能意味着责任、召回和巨大的损失，对盈利能力和公众形象都是如此。如果你正在考虑改进或改变你的食品加工设施，考虑一下这些食品加工工厂的常见风险，以及你可以如何减少食品加工的风险。
如何最大限度地减少食品加工风险
适当的卫生设施
彻底且有效的卫生程序对每一层的食品加工至关重要。这FDA制定了卫生规则和指导方针跨多个不同行业和垂直行业的文档，包括食品安全和现代化法案(FSMA)。不同的设施需要不同的清洁和消毒程序，因为它们使用不同类型的设备和使用不同的食物。找到合适的程序可能是困难的，一些风险尤为难以消除。
以下是食品加工过程中需要注意的最常见的卫生风险:
- 下水道：排水是病原体最常见的植物之一，尤其是李斯特里亚。研究表明，33至47％的食品加工厂携带李斯特菌的排水。清洁漏斗是一种不愉快但必须在清洁程序中被忽视的必要任务。
- 清洁碎片：“清洁”通常是指去除碎片，同时“消毒”是指破坏细菌。对于消毒化学品来完成他们的工作，他们必须联系设备表面，这意味着必须首先清洁碎片。有适合工作的合适工具非常重要，包括右键擦拭材料的正确清洁洗涤剂，以及右刷子刮擦或刷掉碎片。
- 电子产品：电子产品可以提高食品加工设备的效率，但电子产品也更难清洁。用右手使用电子产品知识产权认证或密封，他们可以坚持高压清洁和消毒。
- 通风口：通风口通常很难到达，所以他们经常不合情来。这允许粉尘和细菌来积聚，这可能对空气质量和食品安全有害，并且可以引入存在灰尘和粉末的粉尘爆炸的风险。
- 颜色编码的清洁工具:地板或排水管上的清洁工具应与设备上的清洁工具分开，即使工具相同。颜色编码有助于保持工具的分离，这在21 CFR 117中有解释。
- 良好的制造实践：良好的制造实践（GMP）是卫生和食品安全的重要组成部分。使用适当的钢级，去除易碎的毛刺或焊接接头的开口，以及许多其他做法将防止设计缺陷产生安全隐患。
工人的安全
卫生至关重要，尽量减少食品加工和保护消费者的风险，但工人安全也是必不可少的。通常，这两个往手。当保护工人的安全协议是LAX时，食品安全标准也落后。食品加工商必须坚持关于工人安全的OSHA规定，额外的安全措施也可以帮助减少责任和最小化风险。以下是食品加工工人最常见的一些风险。
- 高度:如果你有猫步，梯子，或者你的工作人员在高空工作，有适当的栏杆，牵引贴纸，和跌落保护系统是很重要的。OSHA在2016年更新了这些规则更好地保护工人不摔伤。
- 光滑的表面：暴露于水，油脂，血液或其他光滑物质的表面也可以存在食品加工厂的危险。在这些区域上使用垫子以防止滑动，并确保在卫生程序期间正确清洁垫子。
- 灰尘表面上无害的灰尘可能是危险的，原因有很多。吸入粉尘会给工人的健康带来风险，而食物中的粉尘残留物会招来害虫。然而，最危险的危险是粉尘火灾和爆炸。这些可以摧毁整个设施，杀死工人。确保通风口已清除(见上面通风口部分)，散装袋被彻底清空，工人受过良好教育的灰尘和粉末爆炸和危险。
- 可移动的安全措施:安全措施有时可能会干扰工作人员的任务，所以为了使任务更快或更容易，可以删除这些措施。但是，保护工人免受叶片或其他移动部件伤害的防护措施不能拆卸。强调安全是第一位的，安全措施绝不能被篡改或移除。如果任务很困难，帮助员工找到其他方法来提高效率。
- 电气危害与大功率设备一起工作时，电线特别危险。只有有执照的电工才能修改、修理或安装电气部件。同样重要的是要确保电线没有损坏，特别是那些可能与液体接触的电线，以及插座牢固地，尤其是在沙质土壤条件下。
- 有害的化学清洗：有时适当的卫生设施需要使用对工人极为危险的清洁元素。例如，二氧化氯气体有时用于对封闭空间进行消毒。然而，这种化学物质毒性极强。工人应该知道如何处理这些化学品，如何使用防护装备，以及接触的后果。
可追溯性
可追溯性是食品安全的另一个重要方面，也是最小化食品加工风险的重要组成部分。有效的追溯措施不仅是FSMA所要求的，而且也允许食品加工者在污染发生时减少污染的影响。有效的追溯系统有几个基本特征。
- 适当的标签：标签显示成分来自哪里，他们去的时候。这对于检测和召回污染的成分或产品至关重要，并限制召回的影响。
- 自动化系统:自动化系统有助于精确分配成分，不仅消除浪费，而且确保正确的批次进入合适的产品。
- 集成软件:将跟踪软件与你的自动配料系统集成，不仅可以使标签更简单和准确，也可以改善你的记录，以防审计。
- 测试模拟召回将显示你们的追溯措施是否有效。执行模拟召回将向您展示可跟踪序列中的任何弱点，以便您可以修复它们。如果您需要进行召回，您的员工将熟悉程序。
通过最大限度地减少食品加工的风险，您可以避免或减少可能的昂贵错误或问题的影响。随着您的业务扩展，或在您的设施添加或更改设备时，请记住重新评估。通过正确的安全性，卫生和可追溯性程序到位，您可以保护自己免受责任和损失。
