《食品加工的历史:我们如何得到我们吃的东西》(The History of Food Processing: How We get to What We Eat)

如何选择食品加工设备制造商

食品加工包括各种各样的活动,有助于使食物美味,可进入和安全。人类一直在努力使食物加工更快,更高效地达到数千年。食品加工的悠久历史帮助我们维持了我们的快速发展社会,并给了我们更多的其他活动时间。随着我们继续推进,我们的能力也快速且经济实惠,持久的进步。

食品加工的历史:从石器时代到现代

第一个方法

当我们想到食品加工的历史时,我们可能会想到一家装满罐头货物的第一台大机器和传送带。然而,第一个清洁,储存和改善食物的过程开始了数千年前。这些过程已经得到改善,但其中许多人今天对我们至关重要。

食品加工的第一步也是最重要的一步也是最简单的:烹饪。我们最早的祖先很早就开始简单地给肉、种子和蔬菜加热150万年前.早在公元前9600年,在美索不达米亚和古埃及等一些最早的文明中,遵循了简单的食物保存方法,包括干燥、烟熏和盐腌。文字和历史的发明促进了这些早期方法的发展,因为第一批食品加工者能够更容易地记录、传递和交易信息。

食品加工的历史始于今天仍然使用的保存和烹饪技术,但在更大且更有效的规模上。从史前社会到一些最早的古代帝国,如古希腊,印度,中国和秘鲁,直到中世纪,这些技术是发达在许多不同的美食中,精致和传播世界各地。

  • 烹饪
  • 酸洗
  • 烘干
  • 抽烟
  • 发酵

19世纪:巴氏杀菌和罐装

有两个重要的过程在19世纪得到普及;巴氏灭菌和罐头。这些工艺对食品加工的历史至关重要,使食品更安全,更容易获得。

在1860年代,研究了由法国微生物学家路易斯火山发达并命名的巴氏杀菌。该方法对果汁和尤其是牛奶尤其重要,这非常易受细菌生长。巴氏杀菌通过施加热量杀死微生物,而不会影响食物的营养品质或味道。如果没有这个过程,这种食品加工的历史就不会进一步前进。全世界的长期粮食储存和运输将非常有限。

1810年提前有点,法国厨师正在使用类似的过程。Nicolas Appert使用热量,玻璃瓶,软木和蜡开始尝试食物保存。La Maison Appert.阿培尔家族成为世界上第一家食品装瓶工厂。其他发明家和商人在此基础上最终开发出了锡罐。随着第一次世界大战的爆发,以及对廉价、持久、可运输的士兵食品的高需求,锡罐变得特别受欢迎。

20世纪:即食饭菜

在整个1900年代,许多快速,重要的发展导致了我们今天所知的食品加工。就像世贸厂州大众推广到世纪初一样,二战和本世纪中期的太空竞赛有助于加快现成的包装饭的发展。在此期间,工作中产阶级也开始扩大世界,为快速餐饮提供了更长的膳食需求。

新的进程以及新的成分和新电器促成了20世纪的食品加工史。喷雾干燥,蒸发,冷冻干燥和防腐剂的使用使其更容易打包不同类型的食物,并将其保留在架子上。人造甜味剂和颜色有助于使这些保存的食物更加卑鄙。家用烤箱,微波炉,搅拌机和其他电器提供了一种快速准备这些膳食的简单方法。工厂和批量生产技术使得能够快速生产和包装食物。这些发展为全球流行的食物铺平了冰冻的晚餐,方便面的杯子,烘焙混合物等。

21世纪:食品安全与监管

虽然加工食品既快捷又便宜,但在20世纪末和21世纪初,人们开始关注它们的营养价值。许多保存过程降低了健康食品中的维生素和矿物质含量。添加的脂肪、糖和油增加了卡路里含量,但没有增加营养价值。人们开始担心防腐剂及其对健康的长期影响。一次性塑料包装的危害也开始上升。虽然食品加工使许多食品更容易购买和准备,但到目前为止,仍有一些权衡问题没有得到解决。

2004年,美国农业部研究以不同方式制备的食物的营养含量。2010年,第一夫人米歇尔奥巴马刺激了让我们继续前进!旨在减少儿童肥胖和减少加工食品中的糖和盐含量的运动,特别是针对儿童的加工食品。作为回应,一些食品制造商同意降低含盐量。大约在这个时候,FDA研究了食品营养标签和公众对它们的理解。发现营养标签对很多人没有帮助,FDA在2016年推动了更明确的标签标准,包括更明确的卡路里和糖计数等修订.今天许多辩论仍然存在。

食品安全法规也在21世纪初发生了重要变化,通过了这段经文食品安全和现代化法案.随着食品加工在大型工厂中扩大,需要更严格的食品安全程序和成分跟踪的需求使得预防或减少食物造成疾病的影响更为重要。

食品加工的历史在过去200年里发展的比人类文明存在的数万年里发展的还要多。随着这些进程的继续推进,安全、可获得、负担得起以及健康和环境友好的食品将是下一个需要应对的挑战。