美国农业部对食品加工商的安全和合规要求

美国农业部合规

在整个食品供应链中预防疾病和污染是一个具有挑战性的过程,涉及许多监管机构。很难知道一个团体的责任在哪里结束,另一个团体的责任在哪里开始。美国农业部和FDA在食品供应链的不同领域密切合作,以确保卫生和安全。在某些情况下,美国农业部的安全和合规要求和检查与FDA的类似,但在其他方面它们是不同的。

美国农业部对食品加工商的安全和合规要求

批准检验和HACCP

美国农业部要求从事肉类、家禽、蛋类和蛋制品生产的企业和设施申请一项格兰特的检验.这一过程有几个步骤,包括申请、注册、卫生要求、危害分析和关键控制点(HACCP)等。这在某些方面类似于食品安全和现代化法案(FSMA)

HACCP for a Grant of Inspection在很多方面与FSMA的要求相似。HACCP要求:

  • 书面危害分析:在生产过程中什么地方可能发生危害以及如何预防。
  • 流程图:流程图应该描述产品过程中的步骤,每个过程的目的,以及任何相关的危害。
  • 书面危害计划:对于每一种产品,书面危害计划应说明相关危害以及如何预防或减轻风险。
  • 纠正措施:当问题发生时,如何预防问题或降低风险。
  • 验证和验证:验证HACCP计划是否有效,并验证它是否继续有效。
  • HACCP记录:如何保持记录以显示HACCP计划正在被执行。

卫生程序

经营肉类和家禽的企业和设施必须有严格的卫生程序。这有助于防止细菌和食源性疾病的传播,或者在污染发生时限制损害。这些程序和要求也类似于FSMA。

一个彻底而有效的卫生计划是预防疾病和降低设施风险的最佳方法之一。您的卫生标准操作程序应包括以下内容。请记住,所有的设施都是惟一的,这个列表并不是详尽的。

  • 团队职责:谁负责卫生,他们的职责包括什么。
  • 拆卸:不适合就地清洁程序的机器必须拆卸。
  • 擦洗:为了使卫生清洁化学品起作用,必须首先从工具和机器上清除杂物、油脂和油。
  • 设施清洁:应清洁设施本身,以及工具和设备,包括地板、墙壁和天花板。
  • 卫生服装:像手套、围裙和其他装备这样的服装至少每天都要更换,必要时更经常更换。
  • 验证:程序必须到位,以表明这些程序正在正确地执行。
  • 纠正措施:如果不遵守任何清洁程序,纠正措施应到位,必要时应停止生产,防止问题再次发生。
  • 记录保存:准确记录显示清洁程序何时进行,由谁进行。

召回程序

即使是最好的卫生和危害管理程序也不是100%有效。这就是召回程序发挥作用的地方。正如FSMA要求对其他食品加工商实施召回程序一样,美国农业部要求对肉类和家禽加工商实施召回程序。

召回程序旨在通过停止被污染食品的分发来减少污染的影响。如果污染是无害的,但食品被错贴了标签或使用了过量的无害成分,也可以召回。在肉类加工和其他食品加工中,要求是相似的。您应该拥有以下内容,尽管此列表并非详尽无遗。

  • 召回团队:谁被要求执行召回,他们的职责是什么?
  • FSIS办公室:您当地的食品安全和检验服务办公室的联系信息。
  • 危害评估:根据什么标准决定进行召回?
  • 召回范围:您将如何确定产品必须从何处召回?
  • 记录:如何追踪产品,如何存储和管理这些记录?
  • 召回通知:你们将如何传达你们的召回需求?
  • 召回处理:如何处理召回产品?

保证食品和设施的安全需要每个人的参与。有了完善的程序,以及核实和定期评估以确保这些程序有效,您可以减少罚款、并发症和召回的风险。